آنی غذا: مدیر کل فرآورده های غذایی و آشامیدنی سازمان غذا و دارو تاکید کرد که روغن های خوراکی و سرخ کردنی مناسب باید از خاصیت هایی چون نقطه دود بالا، اسیدهای چرب مناسب و پایین ترین میزان اسید چرب ترانس برخوردار باشند تا سلامت مصرف کنندگان حفظ شود.
به گزارش آنی غذا به نقل از ایسنا، دکتر عبدالعظیم بهفر با اشاره به اهمیت انتخاب روغن های خوراکی مناسب گفت: نقطه دود به دمایی گفته می شود که در آن روغن آغاز به دود کردن و تجزیه می کند. روغن هایی که نقطه دود بالایی دارند، می توانند دماهای بالای سرخ کردن را تحمل کنند بدون این که بسوزند یا تغییر شیمیایی مضر بدهند. این خاصیت موجب می شود که روغن در دماهای بالا پایداری بیشتری داشته باشد و مواد سمی و سرطان زا تولید نکند. به این ترتیب، روغنی که نقطه دود بالاتری دارد، برای سرخ کردن بهتر و سالم تر است.
وی ادامه داد: روغن های خوراکی و سرخ کردنی باید خاصیت هایی چون مقاومت در مقابل اکسیداسیون و عدم تولید مواد سمی در دمای بالا را داشته باشند. همین طور این روغن ها باید پایین ترین میزان اسید چرب ترانس را داشته باشند تا از بروز مشکلات قلبی و افزایش کلسترول مضر در بدن جلوگیری شود.
بنابر اعلام سازمان غذا و دارو، بهفر همین طور به اهمیت حضور ویتامین هایی نظیر ویتامین E و A در روغن ها اشاره نمود و اظهار داشت: روغن های حاوی این ویتامین ها به عنوان آنتی اکسیدان های طبیعی عمل می کنند و به حفظ سلامت بدن کمک می نمایند.