آنی غذا: با شروع ماه محرم خیلی از افراد، پخش نذورات دارند؛ در همین راستا جهت حفظ بیشترین ارزش غذایی و رعایت بهداشت در تهیه و مصرف غذاهای نذری، رعایت نکات بهداشتی لازم است.
به گزارش آنی غذا به نقل از ایسنا، در روزهای ماه محرم و صفر خیلی از افراد مبادرت به نذری دادن می کنند که برای حفظ بیشترین ارزش غذایی و رعایت بهداشت در تهیه و مصرف غذاهای نذری رعایت یکسری موارد برای همه افراد و کسانی که نذری می دهند لازم است.
نکات تغذیه ای مهم شامل موارد زیر است:
_ از سرخ کردن زیاد سبزی های مورد استفاده در تهیه غذاهای نذری همچون قرمه سبزی خودداری کنید.
_ چربی های اضافه همراه با گوشت در انواع خورش یا گوشت چرخ کرده را تا حد ممکن پیش از طبخ جدا کنید.
_ پوست مرغ را پیش از طبخ بطور کامل جدا کنید.
_ تا حد امکان روغن مورد استفاده در طبخ غذاها را کاهش دهید و از انواع روغن های مایع استفاده کنید و حرارت زیاد ندهید.
_ از روغن های با اسید چرب ترانس پایین (کمتر از ۲ درصد) در طبخ غذا استفاده کنید.
_ از روغن مخصوص سرخ کردنی برای سرخ کردن مواد غذایی استفاده کنید.
_ در کنار غذاهای نذری از دوغ های کم نمک بجای نوشابه استفاده کنید.
_ در صورت مصرف نوشیدنی، آب و دوغ کم نمک بدون گاز را به سایر نوشیدنی ها ترجیح دهید.
_ میزان نمک افزودنی به غذا را محدود کنید و فقط از نمک ید دار تصفیه استفاده کنید.
_ از مصرف نمک دریا در طبخ غذاها خودداری کنید.
_ از مصرف “نمک سنگ” برای خیساندن برنج اکیدا خودداری کنید.
_ از سوزاندن غذا در زمان کباب کردن یا پخت (کباب، جوجه کباب، ته دیگ و…) خودداری و از مصرف بخش های سوخته غذا نیز پرهیز کنید.
_ چنانچه از شیر یا شیرکاکائو برای پذیرایی استفاده می کنید، از شیرین کردن بیش از اندازه آن اجتناب کنید. همین طور از شیرین کردن بیش از اندازه شربت های صنعتی و سنتی به سبب این که حاوی کالری بالایی هستند خودداری کنید.
_ بیماران مبتلا به چربی خون بالا، دیابت و بیماریهای قلبی عروقی باید در مصرف غذاهای چرب، پر نمک و شیرین و در حجم زیاد احتیاط نمایند.
_ در صورت استفاده از حبوبات در غذا، پیش از طبخ آنها را به مدت حداقل ۴ ساعت در آب بخیسانید و بعد از دور ریختن آب باقیمانده، حبوبات را به غذا اضافه نمایید.
_ ترجیحا از خرما (زرد زاهدی) و کشمش بجای قند در کنار چای استفاده کنید.
_ از سرو چای داخل لیوان های پلاستیکی شفاف و یا غذا در ظروف پلاستیکی خودداری کنید. استفاده از ظروف پلاستیکی برای ارائه نوشیدنی ها و غذاهای سرد بلامانع است.
_ در پخت حلوا از روغن کم استفاده کنید.
_ بجای پخش شیرینی در این ایام میوه بدهید.
_ به خطر وبا فقط از آب های بطری یا بهداشتی استفاده کنید.
بنابر اعلام دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، نکات بهداشتی در تهیه و مصرف غذا شامل موارد زیر است:
_ دست های خودرا پیش از تهیه غذا و در طول تهیه آن به تناوب با آب و صابون بشویید.
_ تمامی سطوحی که برای تهیه غذا و آشپزی استفاده می کنید پیش از هر گونه پخت و پز شسته و پاکیزه کنید.
_ تمامی غذاها را به ویژه گوشت، ماکیان، ماهی و تخم مرغ را بطور کامل بپزید (دمای ۷۰ درجه سانتی گراد).
_ از ظروف متفاوت و مجزا برای نگهداری گوشت، ماکیان و ماهی استفاده کنید.
_ از کارد و تخته آشپزی مجزا برای ظروف خام استفاده کنید و پس از هر بار استفاده آنها را به خوبی بشویید.
_ از ظروف مجزا برای نگهداری غذاهای خام و پخته استفاده کنید.
_ غذاهایی مانند سوپ و خورش را به خوبی بجوشانید و مطمئن شوید دمای آن به ۷۰ درجه رسیده است.
_ غذاهای پخته را در درجه حرارت اتاق بیش از ۲ ساعت نگهداری نکنید.
_ همیشه از آب سالم استفاده کنید و با روش هایی مانند جوشانیدن یا استفاده از قرص کلر آنرا سالم کنید.
_ همیشه از مواد غذایی سالم و تازه استفاده کنید.
_ از مواد اولیه بهداشتی و پاستوریزه مانند کشک، شیر یا ماست پاستوریزه استفاده کنید.
_ سبزیجات را پیش از اضافه کردن به غذا و به ویژه تهیه سالاد به خوبی شسته و ضد عفونی کنید.
_ از مواد اولیه ای که تاریخ مصرف آن منقضی شده است استفاده نکنید.
_ در زمان طبخ غذا از روزنامه به عنوان دمکنی استفاده نکنید.
_ در طبخ غذا از ظروف استیل یا ظروف تفلون بدون خراشیدگی استفاده کنید.
_ در توزیع غذا، ترجیحا از ظروف یک بار مصرف بر پایه گیاهی استفاده کنید.
_ گوشت و مرغ را از مراکز بهداشتی تحت نظارت وزارت بهداشت تهیه کنید.
_ از برگرداندن روغن استفاده شده به ظرف اصلی و یا استفاده مکرر از روغن سوخته شده اکیدا خودداری کنید.
_ در صورت تمایل به مصرف مجدد غذای نگهداری شده در یخچال، آنرا بطور کامل گرم کنید.
_ از گرم کردن مکرر غذای مانده و توزیع آن جدا خودداری کنید.

منبع: anighaza.ir